PRODUTTORI DI PASTA FRESCA ARTIGIANALE CON INGREDIENTI  FRESCHI
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Ivan Simoni
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Ingredienti

Preparazione

di

Alessandro Ricci

Sgranare i fagioli e metterli in una capace pentola assieme ad aglio e salvia. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne bastera'  a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita. Coprire, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora dall'inizio del bollore. Tenere la pentola semicoperta, la fiamma bassa e girare di tanto in tanto. Se l'acqua messa non e' abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. Se si interrompe la cottura, infatti, le bucce diventeranno dure. Scolare con una ramina meta'  dei fagioli con le foglie di salvia e tenerli da parte in una ciotola. Unirvi un pizzico di sale e mescolare. Passare i restanti fagioli nel passaverdure e stemperarli con 4 mestoli di acqua di cottura. Conservare l'altra acqua nella pentola vicino al fuoco. Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno. In una pentola da minestra far soffriggere il trito nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e cuocere per 5 minuti a fiamma media. Aggiungere i fagioli interi e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Unire i fagioli frullati, girare e lasciare riprendere il bollore. Regolare di sale. Quando ha ripreso il bollore buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perche' a fine cottura tendera'  ad addensarsi. Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

500 g di fagioli freschi (circa 250 g di fagioli freschi sgranati) 2 spicchi d'aglio 4 foglie di salvia sale fino 1/2 costa di sedano 1/2 carota 1 scalogno 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di pasta prezzemolo pepe;

pasta corta,fusilli,rigatoni

Persone

Tempo

2

120

min

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Tipo Pasta Utilizzato

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Pasta Con Fagioli Freschi

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