PRODUTTORI DI PASTA FRESCA ARTIGIANALE CON INGREDIENTI  FRESCHI
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Ivan Simoni
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Ingredienti

Preparazione

di

Roberta Valente

Rimuovere dalla polpa di agnello eventuali frammenti d'osso o nervature e tritarla finemente nel mixer. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle su un tagliere con una mezzaluna. Tritare finemente sedano, carota e scalogno e farli soffriggere in una capace padella con due cucchiai d'olio a fiamma media fintanto che non si saranno dorati. Unire il macinato di agnello e farlo rosolare uniformemente a fiamma vivace. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e bagnare con il restante vino rosso. Far cuocere per mezz'ora a fiamma bassa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale caldo. Per completare la portata Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per un minuto dalla ripresa del bollore e, poco prima di scolarle, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente, unendo un cucchiaino di prezzemolo tritato. Servire immediatamente.

sale 100 ml di Bardolino 160 g di polpa di agnello prezzemolo 1/2 costa di sedano 1/2 carota 1 scalogno olio extravergine di oliva 250 ml circa di brodo vegetale 300 g di taliatelle

pasta lunga,spaghetti,tagliatelle

Persone

Tempo

2

60

min

Immagine

Tipo Pasta Utilizzato

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Tagliatelle Al Bardolino

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