PRODUTTORI DI PASTA FRESCA ARTIGIANALE CON INGREDIENTI  FRESCHI
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Ivan Simoni
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Ingredienti

Preparazione

di

Pascuzzi Giancarlo

Pulire la cipolla rimuovendo le estremita'  e lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tritarla molto finemente assieme allo spicchio d'aglio anch'esso spellato. Se il peperoncino e' fresco lavarlo, affettarlo e privarlo di parte dei semi. Se e' secco spezzettarlo. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere in una padella l'olio, il trito e farlo dorare per 1-2 minuti a fiamma dolce. Unire quindi un pizzico di sale, un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Unire quindi il peperoncino, mescolare, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire i pomodori. Unire un pizzico di sale e proseguire la cottura per 10-15 minuti, a fiamma media e senza coperchio, oppure con una retina paraspruzzi sopra. Mescolare di tanto in tanto e a fine cottura assaggiare e regolare eventualmente di sale. A fine cottura unire un po' di prezzemolo tritato, mescolare e tenere coperto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente decorando con altro prezzemolo tritato.

1 piccola cipolla bionda (se e' grande usarne mezza); 1 spicchio d'aglio; 1 piccolo peperoncino rosso; 3-4 rametti di prezzemolo; 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva; sale fino e grosso; 250 ml di brodo vegetale; 250 g di pelati spezzettati o di pomodoro in pezzi; 300 g di pasta tipo penne o mezze penne

pasta corta,fusilli,rigatoni,troffie,penne

Persone

Tempo

2

30

min

Immagine

Tipo Pasta Utilizzato

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Penne All'arrabbiata

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