PRODUTTORI DI PASTA FRESCA ARTIGIANALE CON INGREDIENTI  FRESCHI
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Ivan Simoni
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Ingredienti

Preparazione

di

Walter Pollero

Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodiche' salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sara' ridotto della meta'. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

400 g Fegatini di pollo 50 g Groviera 400 g Pappardelle 40 g Pancetta 1 bicchierino Brandy 1 noce Burro 1 bicchiere Brodo 4 foglie Basilico 1 Cipolla 3 cucchiai Olio extravergine 1 rametto Rosmarino q.b. Sale q.b. Pepe

pasta lunga,pappardelle,fetuccine,spaghetti

Persone

Tempo

4

45

min

Immagine

Tipo Pasta Utilizzato

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Pappardelle Al Brandy

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