Carbonara Corta

In una ciotola sbattete le uova e salatele leggermente. grattugiate il pecorino e amalgamatene 2/3 al composto. tagliate il guanciale a dadini e rosolatelo con l'olio a fuoco delicato fino a quando inizia a diventare trasparente. lessate molto al dente le penne, scolatele e fatele saltare in padella con il guanciale a calore vivo. versate le uova sulla pasta, spegnete la fiamma e mescolate energicamente per distribuire le uova che per il calore si rapprenderanno. spolverizzate con il pecorino tenuto da parte e con abbondante pepe e servite.