Fusilli Di Ragù Di Pesce Spada

Sciacquare il trancio di pesce spada sotto acqua corrente, togliere la pelle e, se presente, la lisca. tagliarlo a piccoli cubetti di 1 cm di lato. snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente. scolare le acciughe dall'olio e tamponarle con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso. in una capace padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sara'  ben dorato. unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente. aggiungere le olive e far cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i pomodorini con il loro succo di conservazione, un pizzico abbondante di sale, una manciata di origano, amalgamare bene gli ingredienti, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma media. lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.