Maltagliati Ai Peperoni

1 peperone rosso 1 cipolla rossa di tropea media 250 ml circa di brodo vegetale 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva sale 5-6 foglie di basilico 300 g di pasta

Lavare il peperone, rimuovere il torsolo, i semi e le nervature bianche e ridurlo a piccoli cubetti. pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4-5 millimetri, tagliare le fette a meta'  e ricavarne dei piccoli cubetti. scaldare il brodo vegetale. mettere meta'  olio in una padella assieme alla cipolla. portarla sul fuoco e farla dolcemente soffriggere per un paio di minuti, aggiungendo appena inizia a sfrigolare un pizzico di sale. unire i peperoni, un altro pizzico di sale, le foglie di basilico lavate e spezzettate e cuocere per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire, e cuocere a fiamma media per 10 minuti. mescolare di tanto in tanto. trascorso il tempo indicato il fondo di cottura dovra'  essersi asciugato. aggiungere allora il restante olio, alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti mescolando. spegnere il fuoco e coprire. lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. servire immediatamente.