Pappardelle Al Ragù Di Lepre

Per la marinata: 100 ml vino rosso 1 cipolla piccola tritata 1 carota piccola tritata 3 aglio, spicchi tagliati a metà 2 rametti rosmarino - per il piatto: 4 cucchiai farina bianca 4 cucchiai olio extravergine 1 cipolla rossa grande affettata finemente 1 sedano, gambo tritato 6 aglio, spicchi d'aglio tritati 1 lepre spellata e tagliata 250 g polpa di pomodoro 50 ml vino rosso 2 rosmarino, rametti 1 noce moscata grattugiata 1 manciata chiodi di garofano 2 bastoncini cannella 1 peperoncino essiccato 1 alloro, foglia 500 g pappardelle 2 limoni, scorza 50 g + q,b, per condire parmigiano per il ragù 50 g burro morbido

Preriscaldate il forno a 150°c. aggiungete un pizzico di sale e pepe alla farina, poi rimuovete i bocconcini dalla marinata (tenetela da parte), asciugateli con carta assorbente e ripassateli nella farina. scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, fate friggere i bocconcini di lepre facendoli dorare e metteteli da parte in un piatto. fate soffriggere nella stessa padella la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio per farli ammorbidire e dorare leggermente. aggiungete i pomodori, il vino rosso e la marinata e proseguite la cottura per altri cinque minuti per ridurre e addensare il sugo. staccate le foglie di rosmarino dai rametti e mescolateli al sugo assieme a noce moscata, chiodi di garofano, alloro, cannella e peperoncino. unite la salsa alla lepre, condite con sale e pepe, coprite tutto e infornate per circa due ore. la carne sarà cotta quando sarà facile separarla dall'osso. terminata la cottura, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi disossate la lepre ed eliminate i bastoncini di cannella. controllate ancora il condimento e aggiungetene se necessario. mescolate nuovamente la carne al sugo. fate cuocere le pappardelle al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. scolate velocemente ed unitele al sugo aggiungendo la scorza di limone, il burro e il parmigiano. servite in tavola immediatamente usando altro parmigiano grattugiato per condire. consigli per la marinata, unite vino rosso, sedano, cipolla, carota, aglio e rosmarino in una ciotola capiente.ponete la lepre nella marinata, copritela e lasciatela una notte a bagno (o comunque non più di due giorni).è molto improbabile che abbiate una lepre intera ma, se così fosse, tagliatela in sei parti uguali. come tutta la carne dovrete disossarla ma non preoccupatevi.quando staccherete le ossa dalla carne cotta, sarà più semplice farlo con due forchette.