Pasta Con Sugo Di Cipolle

4 filetti di alice sott'olio 150 g di cipolle bianche 3-4 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva 250 ml circa di brodo vegetale pepe nero macinato al momento sale fino e grosso 300 g di pasta

Scolare le alici e tamponarle con carta da cucina, quindi spezzettarle grossolanamente. pelare le cipolle, tagliarle a pezzi e tritarle nel frullatore molto finemente, fino quasi ad ottenere una crema. lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. mettere in una padella l'olio, la crema di cipolle e portarla sul fuoco. far cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi unire mezzo mestolo di brodo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e cuocere coperto a fiamma media per 5 minuti. unire le alici spezzettate, proseguire la cottura fintanto che non si amalgamano bene alle cipolle, quindi spegnere. aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato ed un filo d'olio a crudo.