Pesto Di Melanzane

Schiacciate l'aglio e mettetelo in una ciotola macerare ricoperto di olio per 10 ore circa. mondate e tagliate a cubetti le melanzane con la buccia. mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa 30 minuti per eliminare il liquido amaro. risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente. scolatele e frullatele insieme al basilico e ad un po' di pepe macinato. versate il pesto ottenuto in una ciotola e aggiungete rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio ( eliminare gli spicchi).