Ragu' Di Castrato

In una casseruola, mettere 3 cucchiai di di olio d'oliva, la cipolla tritata,la carota e sedano a pezzettini, lasciare imbiondire e aggiungere il macinato di castrato. lasciare soffriggere la carne con le verdure per 5 minuti quindi, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare. quando il composto e' omogeneo aggiungere la passata di pomodoro e un po' di sale. far bollire il tutto per circa due ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.