Ravioli Di Ricotta Con Burro E Salvia

Sbollentare le salsicce, aprirle, sbriciolarle e saltarle in padella con un filo d'olio. una volta rosolate levarle dal fuoco e lavorarle con la ricotta, il parmigiano regolando di sale. ritagliare dei dischetti dalla pasta all'uovo e distribuire su ognuno un poco di farcitura. spennellare i bordi con la chiara dell'uovo e chiudere bene i bordi. bollire i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, insaporito con la salvia. servire caldi.