Spaghetti Al Cacio E Pepe

400 g. di spaghetti 200 g. di pecorino romano grattugiato pepe macinato grosso quanto basta olio extravergine d'oliva quanto basta sale quanto basta;

Mentre cuoci gli spaghetti metti il pecorino romano in una ciotola di vetro e versaci un pochino d'acqua di cottura della pasta. mescola bene con una forchetta fino ad ottenere una crema. cuoci la pasta in abbondante acqua con poco sale e scolala piuttosto al dente (circa due minuti prima della fine cottura). tieni da parte l'acqua di cottura della pasta. metti un filo d'olio in una padella capiente e scaldalo un po'. aggiungi gli spaghetti e la crema di pecorino. fai saltare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura calda e mescolando bene. finisci la cottura degli spaghetti in padella senza farli asciugare troppo (gli spaghetti devono risultare cremosi) e condisci con abbondante pepe macinato fresco. gira bene il tutto e servi velocemente perchè gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi.