Spaghetti Alla Carbonara Ai Carciofi

1 carciofio; 1/2 limone; 250 ml circa di brodo vegetale; 2 spicchi aglio; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 50 g di pancetta; due dita di vino bianco secco; sale; 1 uovo; latte; 20 g di parmigiano reggiano; pepe; 300 g di spaghetti;

Lavare il carciofo, togliere le foglie dure piu' esterne fino ad ottenere il cuorie formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. tagliarlo a meta' , eliminare il fieno, affettarlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con due spicchi di limone. e' possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo. togliere la parte esterna piu' coriacea con un pelapatate ed affettarlo. mettere anch'essi nell'acqua acidulata. scaldare il brodo. in una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi unire la pancetta a cubetti. farla ben colorire, quindi aggiungere il vino e farla ben abbrustolire a fiamma vivace. quando la pancetta si sara'  abbrustolita, togliere l'aglio ed unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. aggiungere un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa a fiamma media. se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. regolare di sale. in una ciotola, sbattere l'uovo con un cucchiaio di latte, il parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe. lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. versare l'uovo e mescolare rapidamente fintanto che non si sara'  leggermente rappreso. il grado di cottura dipende dal gusto personale. servire immediatamente.