Spaghetti Alla Carrettiera

300 g spaghetti 40 g guanciale 60 g ventresca di tonno 150 g funghi porcini freschi 1 spicchio aglio 2 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe

Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminandolo non appena sarà dorato. unitevi i funghi. salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungete la ventresca sgocciolata e sbriciolata. continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo ben caldo e mescolate con cura. pepate abbondantemente e servite. consigli con il termine "ventresca" si indica il tonno sott'olio ricavato dalla carne bianca e molto pregiata del ventre del pesce.