Spaghetti Con Salsa Di Zucca Monte Veronese

350 g spaghetti 1 kg zucca 100 g pancetta 70 g pancetta tesa affumicata 100 g formaggio monte veronese stagionato q.b. cipolla q.b. prezzemolo tritato q.b. sale q.b. pepe q.b. brodo vegetale;

Per la salsa di zucca: decorticare e tagliare a pezzetti la zucca in un filo d'olio far rosolare della cipolla per qualche minuto ed unire quindi i pezzetti di zucca facendo prendere calore a fuoco moderato aggiungere sale, pepe, poco prezzemolo, un mestolino di brodo vegetale, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciare cuocere per 20 minuti. togliere dalla padella circa un terzo del preparato ottenuto che servira' per la preparazione della salsa a specchio. se la zucca non ha assorbito il liquido alzare brevemente la fiamma per far evaporare quello in eccesso il sugo deve risultare morbido, ma non acquoso. al termine rompere i pezzi di zucca con una forchetta per formare un sugo "ruvido", non troppo omogeneo. "mantecare" il tutto con meta' del formaggio grattugiato. tagliare la pancetta a dadini minuscoli e scottarli in una padella calda senza aggiungere condimenti. si dovra' ottenere la cottura e doratura dei pezzetti di pancetta. scaldare una padella antiaderente e, raggiunta una temperatura piuttosto alta, adagiare un po' per volta le fettine di pancetta tesa. cuocerle 20 secondi per lato. scolarle dal grasso che si formera' e adagiarle su un foglio di carta assorbente lasciandole raffreddare. con la zucca separata precedentemente dalla preparazione preparare la salsa a specchio. frullare finemente la zucca aggiungendo poco brodo vegetale e olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una salsina cremosa da usare per la decorazione "a specchio" del piatto. cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata giunti a cottura scolarli e aggiungerli al sugo di zucca. unire i dadini di pancetta abbrustolita mescolando il tutto brevemente. mettere in ogni piatto un mestolino della salsina cremosa preparata precedentemente ed espanderla con il fondo di un cucchiaio fino a formare una uniforme copertura del fondo del piatto (guarnizione "a specchio"). distribuire gli spaghetti nei piatti decorando ogni piatto con 2 o 3 fettine di pancetta croccante e insaporendo con il restante formaggio monte tagliato a scagliette.