Sugo Di Polipo

Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa. tagliarlo a pezzetti di un centimetro circa. lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato. in una larga padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo ed accendere il fuoco. far soffriggere a fiamma dolce fintanto che l'aglio non si sara'  appena dorato, togliere dal fuoco per qualche secondo per far raffreddare appena l'olio quindi unire i pezzetti di polpo. farlo cuocere per qualche minuto a fiamma media, girando con un mestolo di legno, quindi unire il vino bianco, da far evaporare. unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce per 20 minuti circa. al termine del tempo indicato assaggiare per verificare la cottura del polpo e regolare di sale. se il polpo e' piuttosto grandino potrebbe essere necessario prolungare un po' la cottura. lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. servire immediatamente con una generosa macinata di pepe e prezzemolo tritato.