Tortelli Alla Piacentina

Lessare gli spinaci o le biete con la sola acqua rimasta dal lavaggio, strizzarli e tritarli finemente. unire la ricotta con la verdura, aggiungere le uova, i due etti di formaggio grana, un pizzico di noce moscata grattugiata e il sale. amalgamare bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso e fine. disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompere al centro le uova ed incominciare ad impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. preparare una sfoglia sottile e dividere la pasta in rombi di circa cm 8. porre il rombo di pasta sul palmo della mano sinistra partendo dall'angolo esterno e con indice e pollice della mano destra, intrecciare i due lembi racchiudendo il ripieno. una volta pronti, lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e grana grattugiato. consigli in origine i tortelli piacentini, tipico piatto 'di magro' venivano serviti sconditi e 'accarezzati appena con acqua fresca'.